為什么葡萄酒沒有葡萄的味道?

       葡萄酒是由葡萄釀制而成的，因此在很多人的印象中，葡萄酒應該帶有葡萄的味道。然而，實際上，葡萄酒并沒有明顯的葡萄味道，這是為什么呢？
       眾所周知，葡萄酒以葡萄顆粒作為原料釀造而成，而且在釀造過程中沒有添加人工香料，但是釀成的酒無論聞起來還是喝起來卻擁有許多不同的香氣和味道，如香草味、煙熏味、熱帶水果味乃至辛辣味等等。這些味道與我們吃過的葡萄相距甚遠，這到底是為什么呢?

       一、什么是葡萄味?

        如果非要定義我們常吃的鮮食葡萄香氣為“葡萄味”的話，這種香氣并非不存在于酒中。只是在大多數葡萄酒中，它并不明顯，并且往往被視為一種負面特征，是不夠成熟的果實發酵的結果。不過也有例外，用麝香葡萄釀造的白葡萄酒就帶有最原始的葡萄香氣，這種香氣混在甜蜜的花果香中，也受到很多人的喜愛。

       二、鮮食葡萄和釀酒葡萄有什么區別?

       我們平時吃的葡萄和我們釀造葡萄酒的葡萄根本不是一回事，夸張一點說簡直是草莓和藍莓的關系。雖然都叫葡萄，不過大小、形狀和口味就差太多了。我們平時吃的葡萄叫做鮮食葡萄，個兒非常大，紫色帶一點紅色。如果你能選到好的葡萄那就是皮薄，肉多，汁水多。大多數情況下大家吃的都是這種葡萄。釀酒的葡萄我們所熟知的紅葡萄葡萄品種有西拉子、赤霞珠、梅洛等，知名的紅葡萄酒大多數是用這幾種類型的葡萄品種釀造的。
 

       三、釀造葡萄酒關鍵在于皮

       我們釀葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以從這點就已經可以看出，葡萄酒關鍵的釀造在于葡萄皮，好的葡萄酒是對于皮的把握。
       葡萄皮在發酵的過程中，里面含有非常多的單寧酸，通過不同的方式，就會轉化為不同的味道。我們平時喝葡萄酒的時候，經常會聞到一些香氣，有的說是檸檬的味道，有的說是藍莓的味道。這些味道都出自于葡萄皮在發酵過程中的變化。所以，一款好的葡萄酒，一定是在葡萄的皮上下了特別的工夫。那我們的口味和我們平時吃葡萄當然不同了，一個是皮的味道，一個是肉的味道呢。

       四、葡萄的可塑性

       使用葡萄釀造而成的葡萄酒擁有那么多類型的香氣，是因為葡萄無可比擬的可塑性特質。葡萄是一種非常敏感、微妙、可塑性很強的水果，除了產生其他果類香氣之外，葡萄在發酵和陳年過程中還能發展出非果類的香氣，如香草、胡椒、皮革等等。