葡萄酒什么時候需要醒酒?

       通常而言，醒酒的主要目的是讓葡萄酒與空氣接觸，讓酒液中的各類物質被適當氧化，讓不活躍的香氣分子變得活躍，同時濾散掉濁氣，移除沉淀，使酒從艱澀強勁過渡到柔順適飲，或者從無精打采里重煥風姿。那么，究竟什么酒該醒，該怎么醒?這件事一直眾說紛紜。按葡萄酒的類型來說:
 

       一、年輕紅葡萄酒

       有些酒擁有非常強的陳年潛力，集中度高，單寧密實，也就是所謂的“大酒”。這些酒在剛開瓶的時候，所有的香氣抱成一團，很難讓人分辨出具體有什么香氣，即俗說的“封閉”。這種情況需要將酒倒入“大肚”醒酒器中放置較長時間醒開，具體時間根據葡萄酒的質量和特色來決定。當然對于普通質量(售價在200元以下)的葡萄酒通常不需要特別醒酒，但是此類酒如果開瓶后放置過長時間，容易失去新鮮的果香，所以開瓶后越快飲用越好。

       二、起泡酒

       比如香檳酒，由于酒中存在大量的二氧化碳，如果將其倒入普通的“大肚”醒酒器，會消耗過多的氣泡。試想如果連泡泡都消失了，不成了一杯干白了么?所以這類酒基本不需要醒。不過，對于一些年份香檳或者高品質起泡酒，可以放在細長的醒酒器中，但時間不宜過長，一般不超過半小時。

       三、酒瓶醒酒

       現在很多愛酒人士更偏向于這種“省事兒”的醒酒方式，只需要把酒塞起出，倒出一小杯葡萄酒，余下葡萄酒在瓶中靜置，利用瓶口讓酒液與空氣進行小面積的交流。這種方法雖然醒酒時間很長，但卻是最溫柔的醒酒方式，如果時間充足，建議使用，不過美中不足的是其無法去除老酒里的沉淀。
 

     四、二次換瓶

       有經驗和技術的侍酒師會將酒液倒入醒酒器中或另一個空酒瓶中，待瓶中酒渣被去除后，再將醒酒器中干凈的酒液倒回原酒瓶中，這就是傳說中的“二次換瓶(Double decanter)”。這種醒酒方式既保留了酒瓶醒酒的溫柔，又去除了酒渣，同時可以相對加快酒瓶醒酒時間。
 

       五、酒杯醒酒
 

       對于那些不需要“認真”醒酒的開瓶即飲的酒，在杯中轉悠一會兒已足夠舒展香氣。喝慢一點，感受葡萄酒在杯中的變化，也是另一種享受。